История Калипсо началась 28 мая 2009 года, с того, что основатель заведения Никита Редкокашин открыл в торговом центре эспрессо-бар, где готовили «кофе с собой». Это было одно из первых в России и точно первое в Белгороде место где посетителям предлагали спешиалти кофе. Вся площадь кофейни была три квадратным метра! 

"Калипсо" — не только кофейни, но и обжарщики кофе. Весь кофе который есть на полках, самостоятельно отобран на плантациях, доставлен и обжарен в городе Белгород.