Не окупятся никогда 

«Прежде чем купить какой‑то бизнес, нужно понимать, сколько он зарабатывает и каков его потенциал в будущем. Если бизнес окупается за год, считайте это самым успешным вложением, что в последнее время происходит редко.

Средний срок окупаемости общепита – два-четыре года. Есть проекты, которые окупаются пять лет, а есть те, что никогда не окупятся. Их могут открывать не только для того, чтобы зарабатывать деньги, а из желания вложить деньги в актив или исполнить давнюю мечту.

В качестве сложно окупаемых вложений можно рассматривать дорогие проекты, связанные с капитальным строительством, например, рестораны «Башня» или «Самовар» на Шагаровском пруду. В такие проекты вложены большие ресурсы, но, чтобы они окупились, должен быть высокий средний чек и постоянный поток посетителей. А чтобы он был, нужны какие‑то развлекательные мероприятия, постоянная активность и точки притяжения разных клиентов в разное время. Смею предположить, что если сейчас купить один из подобных проектов, даже по стоимости недвижимости, он не отобьёт этих вложений, особенно если понимать макроэкономическую ситуацию в целом. Соответственно, это в большей степени вложение в актив, нежели проект общепита для зарабатывания денег».

«Если в кофейне условно 20 кв. м: два стола, одна кофемашина, нет своей кухни и полного цикла производства, владелец перепродаёт готовое сырьё и сам делает только кофе – то на её открытие уйдёт около миллиона рублей.

Например, в Сити Молле была кофейня под брендом «Форнетти» на шесть столиков: одна кофемашина, духовка, ростовой шкаф и витрина. На оборудование потратили 500 тыс. рублей, и ещё 300 тыс. ушло на то, чтобы запуститься (зарплата персонала, отработка технологии, запасы сырья, аренда на первое время, обеспечительный платёж и прочее). И это только точка быстрой продажи кофе и выпечки. 

Стоимость открытия кафе с нуля начинается от 3 млн рублей и доходит до 30 млн рублей. Сюда входит ремонт, прокладка инженерных сетей, покупка мебели и предметов интерьера, оборудования, посуды. Плюс нужны деньги на закупку сырья, проработку меню, рекламу, выплату зарплаты персоналу на первое время, пока кафе ещё не приносит прибыли. Минимально 3 млн хватит, чтобы открыть маленькую кофейню, если не нужно делать ремонт. Там будет мебель, одна кофемашина, какое‑то оборудование на кухню, несколько столиков.

Продают этот бизнес, как и любой другой, по разным причинам. Если продают кофейню за деньги, значительно меньшие стоимости запуска, то, скорее всего, ожидания владельцев не оправдались. Точка не зарабатывает либо зарабатывает недостаточно и проще её продать, несмотря на то что вложено гораздо больше. Просто не получилось, и люди хотят выйти из этого бизнеса».

В «Шоколаднице», но не в шоколаде 

«Открытие точки типа «Шоколадницы» начинается от 15 млн рублей. Поскольку «Шоколадница» открывается по франшизе, она должна соответствовать определённым требованиям. Около 5 млн рублей уходит на ремонт, 4–7 млн стоит мебель и оборудование. Ещё около 2 млн рублей – паушальный взнос (стоимость франшизы – прим. ред.). 

Сейчас из похожих кофеен продаётся за 1/5 стоимости вложенных в ее открытие денег. Продают потому, что проект перестал приносить прибыль. Продавец готов потерять, но выйти из бизнеса и пойти в другие проекты. Важное качество для предпринимателя и акционера – признать ошибки, вовремя остановиться, суметь закрыть бизнес в убыток и идти дальше.

К таким последствиям приводят неправильные управленческие решения: тотальная экономия на сервисе и кухне, выбор неправильного формата для данного места, несвоевременность реакции на изменения окружающей среды. 

Поэтому большой дисконт. Объект продаётся по стоимости оборудования, бывшего в употреблении, а ремонт идёт в придачу как подарок. Такие объекты можно брать, так как за эти деньги вы никогда не запустите аналогичный ресторан. Но только тем людям, которые выстроили эффективные модели работы в других либо схожих бизнесах и понимают, что делать. Такие предприниматели смогут сэкономить, купив готовую к работе точку общепита». 

Ирина Дудка