Интересное. Все, что надо знать о сидре: Клуб31. Клубы, рестораны, кафе, гостиницы, сауны и места отдыха в Белгороде

Голосование

Все, что надо знать о сидре

Что может быть лучше бутылочки ледяного сидра летом? Только ящик сидра. Когда за бортом +30, этот напиток становится не баловством или прихотью, а просто средством спасения. Так что самое время узнать о сидре побольше.

Who is mister Cider?

Сидр — яблочный напиток крепостью от 1 до 8 градусов и возрастом в пару тысяч лет, по содержанию сахара разнится от сухого до сладкого. Полон оптимизма, свежести и легких пузырьков. Эталонный сидр получают из специальных сортов яблок, названия которых взяли как будто из Игры Престолов — Лисий Детеныш, Черный Кингстон, Слава Запада и т.д.

За что любят сидр?

Многих удивляет московский сидровый бум. Объяснять его причины не нужно, если вы хоть раз, настрадавшись от пекла, пили настоящий сидр — яблочный и такой бодрый. Ну а те, кому важны рациональные доводы, должны знать вот что: сидр содержит полезные всем антиоксиданты, хорош для желудка и вообще тонизирует организм.

Откуда он взялся?

Кто первый его придумал — непонятно. Почти все народы Европы хвастаются легендами об открытии бодрящего напитка из яблок. Так что в изобретателях ходят и Карл Великий, и Джеймс Кук, и кельты, и бритты, и еще много кто. На чьей стороне правда — неважно. Главное, что мир пьет сидр уже около двух тысяч лет и будет пить, пока на земле растут яблони.

Где делают сидр сегодня?

Почти везде, но самый классический — в Западной Европе. Яблони не капризничают, как виноград, и любят свежесть. Поэтому лучший сидр делают в прохладных регионах:

Север Франции (Нормандия и Бретань): это родина эталонного сидра, очень ароматного и свежего.

Север Испании (Астурия, Страна Басков, Галисия, Наварра): сидр здесь совсем мягкий и некрепкий, а видов его огромное множество. При производстве используют целых 200 сортов яблок.

Германия (долина Рейна и Гессен): немцы называют сидр апфельвайном или эббельвоем и делают его крепким, терпким и с бойкими пузырями.

Великобритания (Западная Англия, Кент, Саффолк, Норфолк): здесь сидра пьют больше всех в мире, на западе страны он получается резче и крепче, а на востоке — более прозрачный и тонкий.

Ирландия: крепость местного сидра чаще всего не больше 4.5%, он ожесточенно благоухает фруктами и вообще напоминает газировку-ситро.

Бельгия: цветы, яблоки, дружелюбие и невысокая крепость — то, что надо вечером рабочего дня.

Прибалтика (Литва, Латвия, Эстония): среди сидров-прибалтов, которые встречались нам, было много по-настоящему ярких и лихих образцов.

Россия: тут многообразие, от полного компота до вполне приятного сидра, сделанного по европейским технологиям. Например, нам очень симпатичен сухой St. Anton. Получается хоть и не так тонко, как у французов, но ярко, ароматно и не горлодеристо.

Как делают сидр

Достаточно просто, причем этой технологии сотни, если не тысячи лет и она до сих пор неизменна. Следуют ей по-прежнему многие, хотя исключения тоже бывают.

Этап I

На рассвете опустошают яблоневые сады, перемалывают яблоки и на прессе выжимают из них сок. Все делают в темпе, чтобы не дать фруктам окислиться.

Этап II

Сок отправляют на несколько этапов брожения — сначала на 2-5 недель в деревянные бочки (сейчас в ход идут и металлические), а потом в другие чаны на срок от полугода до года. Забрасывать в бочки с соком ароматизаторы, дрожжи и сахар при традиционном методе изготовления сидра запрещается. Во многих странах специально газировать сидр также нельзя, но это правило все чаще нарушают.

Игристость в сидре появятся естественным образом: дрожжи (свои, живущие на этих самых яблоках) перерабатывают яблочный же сахар в спирт, а углекислый газ, эти самые пузырьки, выделяется как побочный продукт.

N.B.: Интересно, что в крышке каждой дубовой бочки, в которой бродит сидр, есть отверстие — туда, когда бочка освободится от сока, залезает мойщик, чтобы как следует вычистить ее изнутри без всяких фейри и прочей химии. В Астурии эти мойщики получают за свою работу немалые деньги, но и отбор проходят жестокий — берут только трезвенников юрких, худых и невысокого роста, чтобы влезали в бочку свободно.

Этап III

Чтобы выровнять вкус сидра, в разных пропорциях смешивают между собой соки нескольких видов яблок. Идеальной смесью считают такую: 40% сладких яблок, 40% горьких и 20% кислых. При этом, если сидр хотят сделать более пикантным — берут больше сока кислых и горьких яблок, если нежным — больше сока сладких яблок.

Содержание сахара в сидре регулируется отдельно. Чтобы сделать сухой сидр, содержащийся в соке сахар полностью выбраживают в спирт, чтобы сделать полусухой — процесс брожения незадолго до конца останавливают, и это обеспечивает остаточные 5-10 граммов сахара на литр. Если планируется полусладкий сидр, соку дают бродить, пока не останется около 15-30 граммов сахара на литр, если сладкий — брожение останавливают на этапе, когда сахара осталось больше 30 г/л.

Кстати, сидр делают не только из яблок. Довольно часто используются груши (тогда название напитка меняется на «перри» или французское «пуаре») или айва. А еще яблочный сидр могут сдабривать соком ягод или персиков.

Как пить

Охладить бутылку до 8-10 градусов. Взять какой угодно бокал, от любимой кружки до пивного бокала, обычный стакан для воды тоже вполне подойдет. Захочется эстетства, берите винный, сидру он понравится. Бутылку надо поднять над бокалом повыше и лить тонкой прямой струей, целясь в его стенку. Так будет меньше пены, а еще сидр надышится кислородом — и в благодарность порадует вас более насыщенным вкусом.

Чем заедать

Сидр хорош и без всякой еды, но если хочется закусить, отлично пойдут бутерброды, салаты с курицей или ветчиной, а еще креветки и нежирная белая рыба. Или можно обратиться к классике: пейте сидр с блинами (как бретонцы), сыром (как нормандцы) или орешками и фиш-энд-чипсом (как англичане).

10 забавных фактов о сидре — чтобы полюбить его еще больше

В 14 веке в некоторых церквях Европы детей крестили, окуная в сидр вместо воды. Так уж его любили, считали чистым, возвышенным и приятным самому Богу.

В Нормандии есть Дорога сидра — в турбюро желающим проехать по ней выдают карту и путеводитель по фермам, где делают лучший сидр. Уложиться с таким маршрутом меньше, чем в 2 дня, и не надейтесь.

Если попробуете яблоки некоторых технических сортов, из которых делают сидр — вас скривит от их вкуса. Знающие люди говорят, что ощущения такие, будто зажевал сотню чайных пакетиков разом.

В 19 веке врачи лечили сидром депрессию (берем на заметку), подагру, диабет и болезни желудка. Больше того — даже бородавки умудрялись сидром сводить.

В Западной Англии до сих пор жив обычай Wassailing (заздравного ритуала) — петь яблоням, чьи плоды пойдут на сидр, песни и читать у деревьев заклинания охраняющим их божествам.

По традиции из любой бутылки сидра принято наливать только шесть стаканов. Остаток — якобы уже не то, освежите им свои кактусы.

Патологоанатом Томас Харви поместил мозг Эйнштейна в колбы с формалином и больше сорока лет хранил их у себя дома в коробке из-под сидра. Вы просто должны это знать.

Выпив сидр, нужно стряхнуть остаток на пол. Это традиция со времен, когда сидр пили по очереди из одной кружки и каждый раз споласкивали ее остатками. Главное, не распугайте всех хипсто-соседей по бару.

Существует реальная «Библия сидра», созданная в Англии в 14 веке, в ней собраны самые разные рецепты приготовления сидра. Теперь вы в курсе, что читать на ночь.

Волк в мультфильме «Ну, погоди!» приходит в гости к Зайцу и ставит на стол бутылку сидра. Советские мультипликаторы знали толк.

Источник: invisible.ru

Все интересное