20-07-2010

12 июля 2010 года известный и популярный в городе ресторан «Порт» отметил свой третий День рождения. В связи с этим, мы решили побеседовать с управляющим рестораном Еленой Нефёдовой и узнали, что удалось достичь за столь небольшой срок, и как будет развиваться ресторан в будущем.

- Елена, ваш ресторан довольно популярный в нашем городе: входит в число статусных мест Белгорода. Расскажите, пожалуйста, подробнее, с чего вы начинали, и как вам удалось выйти на столь высокий уровень?

- «Порту» всего три года, он открылся как рыбный ресторан в 2007 году, и уже завоевал свой сегмент на рынке. На сегодняшний день у нас более 200 постоянных Гостей, которые любят проводить вечера в комфортной и дружелюбной обстановке, в общении с всегда улыбающимся персоналом. Число друзей ресторана растет, а мы создаем для этого все условия: в ресторане разнообразная, необычная и очень вкусная кухня, гибкая система дисконта, регулярно проводятся музыкальные вечера для гостей, всевозможные акции. Мы стремимся завоевывать посетителей гостеприимной и уютной атмосферой, царящей в ресторане, внимательным и качественным обслуживанием.

- Ваш ресторан называется «Порт». Почему решили выбрать именно это название?

- Все просто. Порт – в переводе с латинского языка означает место на берегу моря или реки, устроенное для стоянки судов и кораблей. Кроме этого, порт это место постоянного движения, динамики. Место, где люди встречают и провожают друг друга. В нашем ресторане тоже все время движение. Заказчики… Поставщики… Гости… Дегустируются меню, заказываются банкетные столы на торжества.  Всё это происходит на фоне «морского побережья»: интерьерные решения представляют собой подобие песчаного пляжа, на котором  рано утром рыбаки выложили на просушку свои сети, а в сетях всего несколько минут назад плескалась рыбка…. В нижнем зале прозрачный пол позволяет увидеть морское дно с разноцветными камешками, ракушками, морскими звёздами. Тут даже драгоценности с затонувших кораблей можно обнаружить… Всё это обуславливает уют и прекрасное настроение,  нашим Гостям приятно проводить время среди пейзажей Черногории, коллекции различных морских мелочей. И конечно, достопримечательностью является наш мини водоём! Это очень красиво, звук постоянно стекающейся водички действует расслабляюще, способствует релаксации. В ходе проведения гостевых вечеров он украшается плавающими свечами.

- Почему ваше заведение специализируется именно на морепродуктах, и какие фирменные блюда вы предлагаете посетителям?

- Это не совсем так. Морепродукты действительно занимают  значительную часть меню. Но это не основная специализация ресторана. В нашем меню разнообразно представлены кухни различных стран мира – это и европейская кухня, и японская, и итальянская, и средиземноморская. Мы собираем лучшие рецепты  народов мира, привозим сами из других стран, дегустируем все вместе, и предлагаем нашим Гостям. Если блюдо оценивается высоко, оно вводится в меню. А  блюда из морепродуктов мы предлагаем в качестве «изюминки». Гости ресторана «Порт» отдыхают в различных странах и желая продлить чудесные мгновения, вспомнить о кулинарных прелестях той или иной страны, с удовольствием заказывают    «Чорбу» по-черногорски из трех наименований морских рыб.  Есть у нас и особенное блюдо средиземноморской кухни – рыба сибас, которую наш шеф-повар Александр Крюков «упаковывает» в соль, как в гипс, и запекает. При подаче на стол блюдо поджигается, на глазах у Гостей её разделывает официант и чистое филе подаётся на тарелочки – очень эффектно! Ну и конечно, традиционные  креветки, морская рыба, лобстеры, осьминоги, каракатицы, устрицы. Постоянные любители всегда знают день поступления, а завоз морепродуктов осуществляется регулярно.

- Насколько разнообразно представлены в ресторане спиртные напитки?

- У нас очень большой выбор вин, различных стран производителей. Винная карта  формируется сбалансировано с предлагаемыми в меню блюдами. От простых, понятных вин до изысканных, со сложным и глубоким букетом ароматов и вкусов.  Мы имеем достаточно широкую линейку коньяков в разном ценовом разбросе, виски. И, конечно, у нас большой выбор хорошего пива: немецкое и чешское.

- Для постоянных посетителей заведения у Вас предусмотрены скидки? И что нужно сделать, чтобы войти, так сказать, в «круг избранных»?

- Мы рады всем посетителям без исключения. Но если человеку у нас нравится, его устраивает меню и обслуживание, он заходит к нам все чаще и чаще. Постоянными посетителями мы считаем тех, кто бывает в «Порту» много раз  в месяц, регулярно обедает, празднует памятные даты, семейные торжества. И войти, как вы сказали, в «круг избранных» может любой Гость, чьи интересы и пристрастия  совпадают с имиджем  и темпераментом нашего заведения, а музыкальные предпочтения вибрируют в унисон с профессиональным репертуаром наших  музыкантов. В ресторане действует обширная «Программа лояльности Гостя».

- А какие специальные акции и предложения действуют в ресторане?

- Акции являются неотъемлемой частью «Программы лояльности Гостя». Они проводятся очень часто. Информацию о ближайших акциях и скидках мы размещаем на информационных досках, на потребительских стендах у входа в «Порт», на тейбл-тенсах, а так же рассылаем приглашения, раздаём флаеры, звоним постоянным гостям и друзьям нашего ресторана. Ключевыми датами, радующими Гостей скидками, комплементарным бокалом аперитива на входе, диджестива на выходе, являются все профессиональные праздники, именины, государственные праздники. Ближайшим радостным событием мы можем назвать конечно День города - 5 августа! Приглашаем всех желающих к нам. Причаливайте в «Порт», где Вас ожидает праздничная музыкальная программа, поздравления и сюрпризы. Если вы заранее закажете ужин в нашем ресторане на этот день, то мы вам любезно предоставим скидку 10% на заказ.

В утреннее время до 12 часов при заказе завтрака чай-кофе от заведения в подарок.

Ежедневно до 16 часов действует постоянная скидка 20% на обед.

Ребятишки до 12 лет получают бесплатно молочный коктейль, а самые маленькие гости могут разукрасить картинку цветными карандашами во время трапезы родителей. Мамам и папам приятно, а детки - довольны.

Особенно хочется отметить, что мы очень любим молодоженов! Если жених и невеста заказывают  торжественный банкет в ресторане - они бесплатно смогут продегустировать предлагаемое меню в рамках романтического ужина при свечах в любое удобное для них время.

В первой половине дня мы можем предоставить  зал для проведения бизнес-встреч в формате «лекция», «деловая игра» без арендной платы. А кофе-брейк приятно удивит заказчиков.

И еще многие другие предложения формирует «Порт»   сегодня. О них всегда можно узнать по телефону ресторана 57-89-90.

- Расскажите, пожалуйста, о вашем персонале: какая работа с ним проводится, организуются ли мастер-классы?

- Я совсем недавно возглавила коллектив ресторана и первое, что бросилось мне в глаза - это удивительная поддержка сотрудников и проявление чуткости друг к другу. Помощь и взаимовыручка – не посторонние для нас понятия. Коллектив ресторана очень сплоченный. Хочется отметить, что в учреждении нет «текучки» кадров, все сотрудники с опытом работы, активно развита горизонтальная мотивация персонала: из помощников официантов и хостесс наши  девушки  повысили свою квалификацию сегодня до официантов 1 и 2 категории. Растим мы и собственных менеджеров из числа самых опытных и перспективных сотрудников. Ресторан  формирует специальный фонд из прибыли, позволяющий направлять администраторов  и официантов в другие заведения общественного питания в целях обмена опытом, изучения меню конкурентов, стандартов обслуживания и сервиса.

- В вашей ценовой политике вы придерживаетесь демократичных цен или ориентируетесь скорее на постоянных клиентов?

- В ценовой политике мы придерживаемся баланса: у нас есть и вполне «бюджетные» блюда, есть и масштабные, изысканные. Все зависит от возможностей Гостей. Но с уверенностью можно сказать, что в нашем ресторане может отдохнуть и обычный служащий, и преуспевающий бизнесмен. Например, цена на холодные закуски колеблется от 90 рублей до 300 рублей,  а банкет на 4-х человек может обойтись от 2000руб. Но если требуется продемонстрировать богатство и шик, мы можем сделать, скажем, водопад из шампанского или шоколадный фонтан с фруктами!

- И последний вопрос. Планируете ли вы в будущем какие-либо изменения в работе вашего ресторана?

-  Безусловно! Не стоять на месте - это наш девиз! Мы работаем не для пафоса, а для того, чтобы сформировать устойчивый брэнд, чтобы люди полюбили это место, чтобы семейный отдых в нашем ресторане стал традиционным, чтобы романтические встречи были незабываемыми и Гости с радостью возвращались вновь и вновь.  

В настоящее время пересматриваются стратегические планы ресторана. Формируются кобрединговые программы партнёрства с банками. Это привлекательные и очень современные инструменты, позволяющие привлекать новых потребителей наших услуг и удерживать постоянных Гостей из числа клиентов банка. В частности, такие отношения мы уже установили с «Альфа - банком». Обладатели пластиковых карт  банка имеют в ресторане 10-12% скидку, являются постоянными участниками промоакций ресторана.

Ресторан «Порт»  объявлен зоной WI - FI  и в скором  будущем мы будем готовы предоставить пользователям услуг Интернета высокоскоростной канал до 2Мбит/с, что в 8 раз быстрее нынешних возможностей. Это может заинтересовать как индивидуальных Гостей, так  и корпоративных. Инновационная технология беспроводного Интернета WI - MAX открывает много возможностей, в том числе - проведение видео-конференций.

Мы прислушиваемся к мнению каждого нашего Гостя и равно ценим похвалу и критику. Ведь именно критика позволяет в кратчайший срок найти тот путь, что приближает нас к сердцу потребителя.

Ведмеденко Оксана, специально для КЛУБ31